山东省北部黄河入海处有一座城市叫作滨州。没有泰山那样巍峨，没有青岛那样现代，但是有一份沉甸甸的历史，是由黄河泥沙和一代又一代农民的汗水共同书写而成的。这份历史并没有全部记载在典籍上，而是被巧妙地折叠、包裹在一张普通的烙饼里——这就是滨州锅子饼。除了是当地的一种美食之外，它还是一本可以品尝到的黄河下游农业文明的生动注释。
当你来到滨州老街巷的时候，空气中经常飘散着一股朴实无华却又令人垂涎欲滴的麦香和油香，那一般都是锅子饼铺子在忙活。不同于很多精致复杂的点心一样，锅子饼的“舞台”一般只有一方简单的灶台、一个重实的平底铁锅。它和土地、火候进行着直接的对话，这是它的制作过程。首先使用当地的优质小麦粉制成柔软的面团，然后擀成很薄的圆形饼状，在锅中烙到两面微微发黄，并且出现一些淡淡的焦斑。第一步就是农耕文明最基本的篇章，也就是麦作。滨州位于黄河冲积平原上，土壤肥沃，灌溉方便，自古以来人烟稠密，是重要的粮食生产基地。这张薄饼就是几千年来这片土地上最重要的作物所结出的果实。
但是单一的饼皮并不是锅子饼的灵魂。它所指的就是“锅子”里装的东西，也就是一场丰盛的“浇头”大餐。最常使用的馅料一般有切碎的猪肉、煮熟的鸡蛋、豆腐、香菜等，上面再浇上浓稠的鸡汤或者肉汤。把烙好的薄饼迅速铺开，在饼皮中间放上热气腾腾、汤汁饱满的馅料，用熟练的手法卷起来、压一压，一个金黄饱满、馅料丰富多汁的锅子饼就做好了。趁热咬一口，外层饼皮柔韧带点焦香，里面馅料鲜美多汁，口感层次感很强。
丰富的馅料也体现了黄河下游农业的另外一面，即多样化和丰富。单独的粮食生产不能够满足生活所需，滨州一带的农业一向是以农、林、牧、副、渔为一体的。家畜养殖（猪）、禽蛋生产、豆类加工（豆腐）、庭院蔬菜（香菜）和利用沟渠河塘发展的小型渔业一起组成了一个自给自足、营养均衡的乡村食物系统。锅子饼就是该系统的最直接、最集中的一种表现形式。把土地上出产的各种东西都集中在一起，就像一个小型的“农业博览会”。而被馅料所浸透的汤汁，则像黄河之水滋润大地一样，将各种味道融合、提升，形成一种浑然一体的味道。
锅子饼的形状和吃法都深深打上了这片土地上人们的生活和生产的烙印。黄河下游平原千里沃野，但是历史上也曾遭受过水灾和旱涝灾害。农事繁忙的时候，特别是夏收秋种的时候，时间非常宝贵。锅子饼的形式就是主食和副食合二为一，有菜有饭，营养均衡，而且可以卷起来带到田间地头给从事重体力劳动的农民做能量补充。它体现的是农耕社会中务实、高效、顺乎自然节律的智慧。另外它的制作比较灵活，有钱的人可以多放点肉蛋，普通百姓则以蔬菜豆腐为主，显示出很强的包容性和适应性。
从历史的角度来看，滨州所处的黄河下游地区，就是中华农耕文明的一个重要发源地。几千年来，在这里人们治理水患、开垦荒地、耕作播种、繁衍生息，形成了稳定的深厚的农业传统。锅子饼就是这种文化在日常生活中的体现。没有宫廷菜式的繁复，但是有大地的温热和生命的力量。每咬一口，都能尝到黄河水浇灌出来的麦香，体会到农民利用各种东西来制作美食的生活哲学。
如今锅子饼已经走出田间，在滨州的大街小巷里成为一种代表性美食，并且吸引了很多外地游客来尝一尝。对于旅行者来说，找到一家地道的锅子饼店，看着师傅熟练地做出来，再吃上一根热乎乎的“内容卷饼”，就是一次很好的地域文化体验。它比所有的博物馆展板都要直接地告诉人们：人们是怎样依靠这片土地的，又是怎样用智慧把土地的恩赐变成生活中的味道。
所以，当你来到滨州的时候，面对一张普通的锅子饼的时候，请放慢脚步，慢慢品尝。卷起的是鲜美的馅料，也是黄河下游波澜壮阔的农业史册。这是一段有关驯化作物、驯服河流、顺应天时、繁衍生息的故事，最后被巧妙地包在了一张热乎乎的烙饼里，等着每一个有心人去读、去感受。来自土地、属于日常生活的历史，大概就是滨州这个黄河边的城市最朴实无华但是又最能打动人心的地方吧。
杠杆炒股提示：文章来自网络，不代表本站观点。
